| 株式会社かじか（本社/鹿児島市）では、結婚式場・ホテル・仕出し（弁当）店・居酒屋・旅館・お歳暮（年末商材）・おせちなどを対象にした業務用（卸用）食品の製造・販売をしております。メニューの組立て、コストダウンなどの面で、お料理のプロの方々のお手伝いができるような「かじか」の商品づくりを目指して、安心・安全で美味しい食品をお届けします。 |
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| この度、株式会社かじか本社内工場に新設備機器を導入しましたのでご案内致します。今後とも、商品のさらなる安全性と品質向上に努めてまいります。 |
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「ユースフル・フリーザー」プロトン凍結機と名称され水素陽イオンをプロトンを呼称する事からきています。 |
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プロトン凍結の効果としては、品物が凍る時の「氷の粒」を出来るだけ大きくしない様にし、その品物をそのまま（凍結劣化を抑える）の状態で凍結します。
したがって品物の細胞破壊を防ぎ、ドリップ量を少なくします。 |
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原理としては、水が氷になる時の氷核生成に効果を与え、核を多数生成し大きな氷結晶の成長を防げる事を目的としています。結果、食品細胞の破壊を防ぎドリップ量を少なくします。
バラバラに存在している水分子を均等磁束密度環境【強力な磁束発生機構】、電磁環境【電磁波発生機構】に置く事で、核を多数生成する事を可能にしています。【差圧方式（ポテンシャル流）】の荘風方式でムラのない冷風循環でより早い凍結を実現しています。 |
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以上の理由により、従来では氷の核が膨らんで細胞が破壊され、解凍すると旨味（ドリップ）が流れ出ていたものを、ユースフル・フリーザーでは磁束を電磁波を使用し、氷核が大きく成長するのを防ぎつつ急速冷凍するので、細胞が壊れず旨味（ドリップ）が流れ出るのを防いでいます。 |
| 弊社では、特に「えびの工場」に置いて養殖事業を行っており、現在でも池上げした商品を鮮度抜群の内に加工しご好評をいただいておりますが、ユースフル・フリーザーの導入によりさらに鮮魚に近い（鮮度が良く高品質）状態の「冷凍）にじます稚魚」「冷凍）あまご稚魚」「冷凍）ヤマメ稚魚」などのご提供が可能です。 |
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また、池上げした魚をそのまま加工品にして、ユースフル・フリーザーで凍結させる事により、お客様で提供（解凍）した時に従来の冷凍食品にあった凍結劣化・食感変性等を防げます。
最大のメリットは今まで凍結に向かなかった商品（特に野菜や水分量の多い物、薄い味付けの物）が凍結できる幅が広がり、ドリップや食感の変化を少なくすることで、従来は受注出来なかった商品や商品開発が行えるようになりました。 |
昔ながらの煮炊きには定評をいただいている弊社としては、おせち・重詰め等に必需品である野菜の煮炊きものや炊き合わせの商品開発にも積極的に取り組めるようになったことで、今後さらにお客様のご要望に幅広くお応えできるかと思います。
※これまでは、近年の冷凍おせちブームにより、冷凍変性しにくい商品（たとえば甘物菓子等）ばかりの詰め合わせが目立つという問題点がありましたが、野菜の煮炊き物が欲しいというユーザー様のお声に対応することが可能となります。 |
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