| 株式会社かじか（本社/鹿児島市）では、結婚式場・ホテル・仕出し（弁当）店・居酒屋・旅館・お歳暮（年末商材）・おせちなどを対象にした業務用（卸用）食品の製造・販売をしております。メニューの組立て、コストダウンなどの面で、お料理のプロの方々のお手伝いができるような「かじか」の商品づくりを目指して、安心・安全で美味しい食品をお届けします。 |
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| 安全で健全な商品づくりのために、かじかの社員全員が責任をもって安全管理に努めています。 |
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| 完全自社養殖 |
| かじか「えびの養殖場」につきましては、設立当初より弊社の主力製品のひとつでもある「にじますの稚魚」を使用した各商品の原料を霧島山系より湧き出る湧水で卵より養殖しております。その為、トレーサビリティーの確立はもちろん、水質・疫病・飼料のチェック等完全に把握することで、お客様に対しては原料からの安全性をお約束いたします。 |
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| 原料の産地特定 |
| 弊社が製造する商品原料に関しては、主力のわかさぎ・はやなどの中国産原料は中国提携工場の責任担当者が産地に赴き、原料チェックの後、弊社が輸入いたしております。その他原料に関しても信頼おける業者様より、産地証明・品質の保証を頂き、厳選した原料を仕入れております。 |
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| 添加物・保存料を最小限に |
| 弊社商品に関しては昔ながらの製造を守り、伝統的な商品構成が多いため、特別な場合を除いては保存料の使用は一切致しておりません。また、全ての種類の醤油に関しても早い段階で安素香酸不使用のものを使用しておりますので、コンタミレーションの心配がないとお取引先の業者様からも信頼を頂いております。また、特注商品やお客様のご要望に応じて完全無添加（醤油等のアルコールは除く）での商品作りにも取り組んでおります。現在の商品開発におきましても、時代のニーズに応じて添加物の使用は極力最小限にと心がけております。 |
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| 独自の検品システム |
| 弊社においては金属探知機での検査はもちろんの事、業界では珍しいX線異物検査機を設置し、異物検査を行なっております。但し、やはり人の目・感覚に勝るものは無く、商品の均一化、変色、異型などを検品するためには人の手に寄る所が多いのも弊社商品の特徴です。弊社には社歴の長い熟練の社員が多いのも安心・安全・均一な商品創りの為の大きな強みです。 |
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| 製造工程、冷蔵・冷凍庫の温度チェック、工場前室チェック、入出庫時の検品チェックなど各工程ごとに基準を設け、毎日・毎時のチェックを怠らず、問題が発生した場合にはすぐに原因追求・対策が取れるよう管理しております。 |
レトルト殺菌装置を導入しました (2010年4月） |
| この機器を導入したことにより、従来製造不可能だった瓶詰め商品やレトルトパック商品の製造も可能になりました。従来の鍋炊きでは行なえない高圧・高温による殺菌や真空パック調理などの商品を製造しています。この機械によりカルシウムを丸ごと摂取できるように魚を骨ごと食べられる商品や店頭にそのまま並べられるレトルトパックの様な商品作りも可能です。 |
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| 商品チェックにＸ線異物検査機器を導入 |
| 業界内では珍しくX線異物検査機を07年に導入し、今まで金属探知機だけでは検出できなかったその他の異物も高精度で検出できる様になりました。金属探知機との併用で、今まで検知できなかった異物も検出でき、徹底的な商品チェックを行っています。 |
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| 蒸気釜群 |
| 大容量の蒸気釜により、調味料を混合加熱したり、ボイル殺菌に利用してしています。また、従来の鍋炊きでは形が崩れやすかった商品や加熱温度調整の難しい貝類などの温調調理にも利用しています。また開放加熱型の煮炊攪拌機も設置して真丈地や練り物地、調利味噌などに利用し、商品創りの幅を広げています。 |
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| 作業場に入る前には当然のことながら手洗い・弱酸性水による消毒・殺菌、作業着の毛髪・埃などの除去や制帽のチェック、靴底消毒などを行います。それらの完了チェックや体調申告なども毎日管理・記録しています。 |
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| 詰場では、ひとつひとつ熟練の作業員が手作業にてサイズ選別、製品目視検査を行いながら商品を詰めていきます。丁寧な詰め込みと一つづつ検査をしながら詰めて行くような物なので時間はかかりますが、商品の均一化などには欠かせない工程なのでかじかは手作業のスタイルを今後とも貫きます。 |
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| かじかの基本姿勢である手鍋・直火炊きによる商品作りを支えるコンロ群です。火の加減や鍋の状態には常に気を配り、熟練の目と糖度計、温度計、Ph計などによる品質の均一管理も行なっています。かじかの原点でもある甘露煮・昆布巻はやはり直火と手鍋を使わなければ醤油の香ばしさ・色艶は出せないとの結論から今でも直火・手鍋炊きにこだわっています。 |
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| かじかで使用している醤油 |
| かじか商品の命でもある醤油は信頼おける業者様に約1週間に一度新鮮なものをタンクに詰めて納品してもらっています。もちろん安素香酸（保存料など、余計な添加物の入っていない）醤油を使用しています。 |
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| 2005年春にかじか本社内工場の大々的な改修を行いました。これからより一層、安全・衛生への取り組みの強化に励んでまいります。 |
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工場入り口には、前室を作り、外気の流入を防ぎ、手洗い場・埃取り等の徹底を図るための工夫を施します。また、手洗い・服装・毛髪除去・体調申告書へのチェックもこの前室にて行い、事故の発生を防ぐよう努めています。 |
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一次加工品の冷却室を新たに増設しました。また、外への入り口も背の高いガラス戸を廃止し、背の低い密閉性の高い引き戸パネルに替えました。 |
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一次加工場にも抗菌パネル材を全面にはめ込み、換気扇等も外気の逆流を防ぐタイプに変えました。これにより、全工場内を抗菌パネルで覆う、より衛生的な工場になりました。 |
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加工場をつなぐ戸も手を使用しないタイプに交換し、万が一つの二次感染の拡大を防いでいます。 |
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仕上げ場は天井を半分まで低くし、全面に抗菌・光媒減菌コーティングのパネル材を貼っています。 |
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