粒の揃った旬の実山椒のみを使用しています

ご周知の通り、実山椒 (青山椒) は５月初旬より20日間程で収穫の時期を終えてしまう山椒の未熟実で、その時期を逃さず最も香りと辛味、色味が強い物だけ収穫します。

その後、保存とアク抜きの為に、塩度23～24％の強食塩水に塩漬けし、その工程を繰り返します。

収穫の時期を逃さない事で、青々とした粒の揃った実山椒のみをご提供できると共に、内果 (種子) も白く、柔らかい物だけになっています。保存料・着色料も一切使用しておりません。

青山椒としてご使用の場合はお早めのご購入を

入荷直後は青々とした美しいウグイス色をしていますが、この色味を保てるのは７～８月ごろまでと思われます。少しでも長く鮮やかな色味を保てる様に弊社工場の冷凍庫で保管しておりますが、少しづつ茶色を帯びた色に変色していきます。

青山椒としてご使用になりたいお客様は、夏の盛りが終わる頃までにご購入いただき、お手数ではありますが、①塩抜き → ②熱湯ボイル (99.8℃、90秒程度) → ③冷水冷却 → ④冷凍保管 の工程で保存していただければ、青山椒として一年中ご利用になれます。

さらなる低価格でのご提供が可能になりました

弊社の韓国協力工場にて、新たな軸取り機械を導入。 (企業秘密の為、私達にも披露してくれませんでした…) これにより飛躍的に生産効率が上がり、さらに以前よりも格段に品質もアップしました。

品質向上＆低価格でのご提供が可能になったことで、よりよいコストダウンの実現と高品質の商品をお客様にご提案できます。

国産に勝るとも劣らない韓国産実山椒

日本国内の実山椒産地としては、和歌山・奈良・兵庫・京都・岐阜などが有名ですが、韓国も35度線～37度線内にある江原道、慶尚北道、慶尚南道などの東海岸沿いに昔より自生し、以前より日本へも輸入されています。

日本国内の有名産地と同緯度に位置する為、四季を通じての気候が似ており、香り・色味等日本国内で採取されるものと、勝るとも劣らない原料となっています。

また、その風味を生かす為に、産地に近い所に工場を設け、鮮度が良いうちに塩蔵加工できる事もこだわりの一つです。